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散酒

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  • 散酒
详细介绍

酿酒有两个生物化过程:一是淀,二是酵。这两个过程必须由糖化菌来进行, 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成,作为糖化发酵剂来酿造,使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来,一起酿酒了。可见,我国是世界上最早以制曲酿酒的。

酿造原料主要有原料,辅料,酒曲等,酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。

在感官鉴别散酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,检查底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。散酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标,应在常温下进行,开瓶后立即进行品尝。

中国白酒的产量在03-08年几年时间里,从300多万吨到08年的500多万吨,09年到10月就是500多万吨,相信在未来的3-5年,中国白酒产量可以以每年8%左右的态势增长。估计10年中国白酒产量可以达到600万吨,白酒的增长速度是2%-3%。

中国白酒业的发展会有六个发展趋势:
  一是行业赢利模式将发生新的改变;
  二是行业要集中实现新提升;
  三是行业竞争将出现新格局;
  四是行业流通将呈现新趋势有一个新的发展阶段;五是资本运作将出现新的阶段;六是企业运作将面临新的挑战。


 
 
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